精萃咖啡

詳細資訊

這是一本為普羅大眾撰寫、面面俱到的居家沖煮咖啡指南，針對喜歡精萃咖啡的玩家，完整剖析法式濾壓壺、愛樂壓、聰明濾杯、賽風壺、Melitta 濾杯、BeeHouse 濾杯、凡客壺、Kalita 蛋糕濾杯、Chemex、Hario V60 濾杯─ 10種手煮器材與各種濾紙的特性，包括正統和創意的萃取方法。以科學及技巧為根本，引導你挑選出最符合自己使用習慣的器材，同時認識各種咖啡豆的特性。

除了濾器的選擇，咖啡周邊琳瑯滿目的設備同樣令人選擇困難。舉凡磨豆機、秤、手沖壺、溫度計、保溫壺……，到底該一次買齊嗎？預算不夠、空間不夠時該如何取捨？本書也告訴你使用不同濾器應搭配的其他設備，以及挑選時該注意哪些重點，以達到最佳效果。

挑選好器材，對咖啡豆的認識當然也不能少。書中重點式介紹18種常見咖啡品種，以及26個橫跨北美、中美、南美、非洲、亞洲及大洋洲的重要產地，同時教你從咖啡豆包裝標籤解讀豆子的秘密──處理法、烘焙程度、風味調性、認證……全面性的認識咖啡豆的履歷，並依照本書針對各種濾器列出的沖煮參數，透過從口腔感受到的風味缺陷調整沖煮，就能找到並穩定萃取出自己最滿意的風味。

▃ 沖煮的基本功：
萃取、濃度與萃取量、沖煮比例與粉量、研磨粗細度與接觸時間、水、溫度、注水、調整

▄ 選擇好器具：
完全浸泡與手沖器材、濾器與濾紙如何影響沖煮、磨豆機、秤、熱水壺與溫度計、沖煮容器、下壺、保溫壺

▅ 關於咖啡：
品種與培育種、鐵皮卡和其延伸品種、波旁和其延伸品種、鐵皮卡•波旁和其近親混種、阿拉比卡•羅布斯塔混種、原生種、產地、處理法、烘焙

▆ 購買咖啡：
手工咖啡何處尋、季節性、解碼－咖啡包裝上的標籤、存放

▇ 認識風味：
酸與（感受到的）酸質、（感受到的）甜感、苦、口感、香氣、如何評估風味

█ 10種器材的15種沖煮參數：
法式濾壓壺8分鐘法、法式濾壓壺5分鐘法、法式濾壓壺冷萃法、愛樂壓經典手法、愛樂壓顛倒法、聰明濾杯沖煮法、聰明濾杯冷萃法、三杯份賽風壺沖煮法、Melitta單人份濾杯分段注水法、BeeHouse多人份濾杯分段注水法、中型凡客壺沖煮法、Kalita蛋糕濾杯手沖法、六杯份Chemex手沖法、V60二號濾杯連續手沖法、V60二號濾杯手沖法（無手沖壺）

≡ 專業推薦 ≡

吳則霖｜興波咖啡共同創辦人、2016 年世界盃咖啡大師賽(WBC) 世界冠軍
盧嘉琦｜興波咖啡共同創辦人、WCE Certified Sensory Judge 國際咖啡評審

作者簡介

潔西卡•伊斯托Jessica Easto
田納西大學新聞系學士，南伊利諾大學創意寫作碩士。從事書本編輯，著作曾刊載在《芝加哥論壇報》（The Chicago
Tribune）、《塞車報》（Gapers Block）等。在家手工沖煮咖啡經驗超過八年。
姓名：安德列•威爾弗Andreas Willhoff
傻瓜咖啡烘焙室（Halfwit Coffee Roasters）教育指導，蟲洞咖啡（The Wormhole Coffee）營運指導。蟲洞咖啡是一間位於芝加哥、受到許多媒體認可的咖啡館，包含《美食與美酒》（Food and Wine）雜誌、《新鮮的一杯》（Fresh Cup）雜誌、精品咖啡新聞網站Sprudge.com 和CNN.com。曾參與美國精品咖啡協會沖煮大賽，經常代表傻瓜咖啡參與如年度精品咖啡協會、咖啡嘉年華和芝加哥咖啡展等貿易展會。

譯者簡介

盧嘉琦
英國巴斯大學翻譯研究所碩士，專職口筆譯，也擔任多項世界咖啡大賽評審。興波咖啡共同創辦人。喜歡咖啡，認為語言和咖啡一樣變化多端，因此被深深吸引著。

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