本期的【餐飲市場剖析】,從疫情帶來的衝擊探討日本餐飲市場的結構,【探索米其林】單元,則帶讀者瞭解法國米其林星級餐廳主廚在面對這波疫情時的作為。希望他山之石能帶給國內餐飲業一些想法與啟發。
這期【特別企劃】就以「東南亞滋味在台灣」為主題,爬梳南洋風味餐飲在台灣的發展脈絡:越南華僑開設的翠園系列餐廳,如何鞏固道地越南味45年?又如何因應年輕世代口味?饗賓集團七年前開泰國菜餐廳,主打「道地泰菜」,無奈台灣客人還是想吃「月亮蝦餅」這道台灣市場創造出來的「泰國菜」。
這期的【特別企劃】就是要找出「火鍋的專業」。精品火鍋但馬家涮涮鍋,老闆林命群問:「我們要怎麼定義火鍋?」這個簡單的問題卻不好答。對於在生活中似乎已如呼吸般存在的火鍋飲食方式,頂多會因為珍稀高檔食材而眼睛為之一亮,或為滿鍋生猛海鮮而自嘲吃的是「痛風鍋」。但馬家涮涮鍋卻從鍋中水開始講究。
台灣唯一貓咪專門誌,誕生! 如果您和我一樣是愛貓一族,現在起我們終於有 《貓咪與我》這一本專門為咱們設想的貓雜誌了。每 一頁都是和貓有關的內容,不會看到隔壁棚、與我們 無關的汪星人內容。所以儘管初期頁數是32頁,但絕 對是頁頁精彩,值得一看。
終於又到了春暖花開的時節,去旅行吧!給自己一個出發的理由,可以是慢活漁港或是與櫻花為伴的半山,也可以是滿滿芬多精的森林又或是浪漫的農場,不管是全新的探險或是重新發現,這次就調慢呼吸節奏,不再走馬看花!
2023年底COP28在杜拜舉行,各國元首、政府官員、學者齊聚一堂開會,為了符合2015年《巴黎協定》在本世紀末氣溫增幅1.5℃內的目標,會議期間首次倡導Vegan飲食,提供1.5℃菜單(1.5℃-aligned Menu),每天25萬份餐點至少三分之二為無肉的蔬食選擇,展現出在符合低碳排友善環...
「好想吃肉啊!」想為家人或朋友獻上令人驚豔的肉料理,走進全聯看到滿滿貨架卻又不知從何下手?《PX COOK》了解你勇於嘗試的料理魂,本期以「肉料理」為主題,邀請四大主廚分享私房密技,在家也能跟著做出屬於自己的美味肉料理。
空間不夠大,東西又很多,好像收來收去似乎收不完? 本期收納PLAY的cover story將帶給你小空間快速收納的終極絕招,針對最常碰到的衣櫃問題、廚房、冰箱、浴室、化妝台、提出解決方案,並提供Before&after的實際操作,讓你按部就班,10分鐘內解決擾人……
《幼獅文藝》電子精選版!搶鮮看! 「青年關懷第一品牌」,劃分「社會關懷」、「生活空間」、「多元文學」三大方向;另秉持文學初衷,擴大文學涵義,特列「類型文學」徵稿。
先學會減量取捨,收納才會做的好!能提昇空間使用率的「減量收納學」! 家裡的東西總是亂糟糟、無法長期的收整乾淨,到底要怎麼樣才能把東西都一一歸納、好找又方便拿取呢? 收納很難做好,其實最大主因是「家裡擺放的東西太多」!物品種類太多、難以分類,分不清楚需要或不需……
《社福桃花園》為桃園市社會福利專刊,每季刊載內容多與市民朋友們生活相關的社福資訊,包括各項弱勢補助、福利津貼、服務方案等,亦可讓市民朋友認識社區中積極推動社福的團隊及代表人物,同時也能從中取獲知精彩的生活趣聞。
N0.24/2014寒露特刊:安靜地存在 跟隨愛亞老師的文字, 我重新理解並觀察植物,同時也想起那個曾與自然極度親近的自己。 那時,我是透過雙眼與感官,直覺理解世界的所有。 於是,我想起了一句話— 我們最早的哲學老師,是我們的眼,是我們的腳。 一本關心人、自然、文化與設計的季刊 |立...
《社福桃花園》為桃園市社會福利專刊,每季刊載內容多與市民朋友們生活相關的社福資訊,包括各項弱勢補助、福利津貼、服務方案等,亦可讓市民朋友認識社區中積極推動社福的團隊及代表人物,同時也能從中取獲知精彩的生活趣聞。
心靈工坊2022年9月發行第45期書訊 暢銷好書pp. 3-4:《懂得的陪伴》《歡迎來到性諮商室》 《聆聽的力量》《存在催眠治療》 熱門新書pp. 5-7:《孩子說「不」,才會去做》《地球就是諮商室》《動勢圖卡》《土星:從新觀點看老惡魔【全新修訂版】》《棘冠薔薇》《東臺灣頭頸癌診治專家》...
高朋不許滿座
往往在有點歲月的中餐館,都會見到「高朋滿座」這樣的賀匾。總認為這只是一句再尋常不過的吉祥話,誰能料到,因COVID-19疫情,餐廳竟有「不許高朋滿座」的一天:室內社交距離必須1.5公尺,所以餐廳拉開桌距;原本可以坐十人的圓桌,現在也只安排五個人。
這還是餐廳主動作為。為了防疫,民眾避免前往公共場所,娛樂少了、飲宴少了,觀光餐飲業業績,輕者摔三、四成、重者跌七、八成;不許滿座的餐飲空間,更冷清了。
有飯店業者聯盟,也有獨立餐廳合作拍影片,呼籲顧客用實際行動支持喜歡的餐廳。我則感動於辦公室旁的中華飲食文化圖書館,每天仍有不少餐飲業的好朋友來查找資料、充實知識,他們並沒有因為業績低靡而停止了學習、進修的步調。
本期的【餐飲市場剖析】,從疫情帶來的衝擊探討日本餐飲市場的結構,【探索米其林】單元,則帶讀者瞭解法國米其林星級餐廳主廚在面對這波疫情時的作為。希望他山之石能帶給國內餐飲業一些想法與啟發。
有人擔心,疫情過後中小型餐廳恐消失殆盡,只剩口袋深的大型連鎖餐廳才能活下來。或許我們可以從「餐廳」的源起來看這件事。
17世紀的巴黎,太陽王路易十四在凡爾賽宮裡沒有自己的「餐廳」(在家吃飯的空間),除了宴會,路易十四只能在臥室裡吃飯。17世紀的巴黎,客棧、酒店、咖啡廳都有提供吃的,但型態偏向「填飽肚子」的地方。
當時將飲食設計成「享受飲食愉快氛圍」的,是一群辦宴會的外匯業者:講究食物擺盤、上菜順序、環境氣氛。他們原本是到貴族宅第營造,後來,他們將這種氛圍拉到民間空間,成為餐廳的濫觴。
餐飲業是否能在「後疫情時代」存續,應視餐廳「是否符合顧客對飲食的需求」:無論是承平時節對飲宴體驗的追求,或顛沛之際滿足「填飽肚子」所需。
悲觀論者以為,疫情期間的外帶、外賣,恐傷及上餐廳享受服務的餐飲習慣,甚至對食物的感受退化到「止飢」水準。若吾人承認飲食是一種不斷累積、與時俱進的文化,則飲食在「後疫情時代」,並沒有悲觀的理由。
【出版單位】
財團法人中華飲食文化基金會
中華飲食文化基金會成立於1989年(民國78年),是一個以研究、傳承中華飲食文化為宗旨的民間財團法人。本會已舉辦數屆的中華飲食文化學術研討會、餐飲管理學術研討會,並提供博碩士論文、社會人士學術著作、專案研究計畫的獎助與補助申請,同時亦出版會議論文集及國際性學術期刊,並提供圖書資料查詢以串聯人脈資訊的交流,近來更積極參與各類學術活動,以期達到資源之互動與整合的目的。
《料理‧台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。在讀者群界定上,以餐飲業之經營者、廚師,以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌。每年1、3、5、7、9、11月出刊,一年共6期。
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