韓國IBLINE集結知名咖啡師製作 暢銷咖啡經典書籍
韓國專業咖啡雜誌出版團隊、咖啡師大會主辦單位IBLINE企劃製作
咖啡從業者的第一本專業入門書
【咖啡萃取】
烘焙是透過加熱的過程讓咖啡豆中的纖維組織轉化成適合萃取的環境。生豆經由烘焙產生的物理和化學反應，促使多孔組織（物體內部和表面有多個小洞的結構）膨脹，可溶成份隨之增加，香氣化合物開始釋放。烘焙過後的生豆密度會降低，轉變為適合研磨的狀態。
由脂肪質組成的咖啡豆細胞壁充斥著香氣化合物和可溶成份，在研磨後的咖啡豆注入水，顆粒的表面被水團團包圍，促使水溶性固體溶解。這種藉由水在咖啡粉粒中流動來分離咖啡成份的過程，即稱為「萃取」（extraction）。
※本書為《咖啡專業知識全書》的分冊，僅發行電子版，無紙本。
喜歡這本的人，也看了...
歷史六瓶裝 ：啤酒、葡萄酒、烈酒、咖啡、茶和可樂，一字排開，數千年文明史就在你眼前！
電子書： NT$
336
雄踞美國亞馬遜「美食史」、「咖啡與茶」雙料冠軍！ 《紐約時報》經典暢銷巨作！ 【獨家收錄】作者私房話：寫作靈感、內文拾遺、常見問答！
神奇西芹汁 ：醫療靈媒給你這個時代最有效、療癒全球數百萬人的靈藥
電子書： NT$
231
最簡單的食材，最強大的療癒力量── 預購即登上Amazon暢銷百大，掀起全球飲用西芹汁風潮！ 重拾身心健康，你只需要這一杯！
咖啡專業知識全書 【第一部】 ：咖啡概論與咖啡香味
出版日期：2018-01-26
電子書： NT$
168
韓國IBLINE集結知名咖啡師製作 暢銷咖啡經典書籍 韓國專業咖啡雜誌出版團隊、咖啡師大會主辦單位IBLINE企劃製作 咖啡從業者的第一本專業入門書 ※本書為《咖啡專業知識全書》的分冊，僅發行電子版，無紙本。
臺灣甜 ：那些滋潤心靈的傳統節日糕點
出版日期：2025-07-25
電子書： NT$
266
・第一本以「臺灣節日糕點」為主題，介紹臺人過節、品用糕點的飲食生活文化 ・糕餅圖鑑：第一本繪製再現傳統節日所食用糕餅的插畫圖鑑 ・美味五角關係：結合節日歷史+各地習俗＋糕餅＋老店＋職人，以文獻和採訪引爆傳統糕點的美味緣由
原來，食物這樣煮才好吃！ ：從用油、調味、熱鍋、選食材到保存，150個讓菜色更美味、廚藝更進步的料理科學
特價
電子書： NT$
249
──食物好吃的關鍵在「科學原理」── 150個大廚不說，但你一定要會的料理技巧！ 幫助你精準做菜、廚藝再升級！ ★美國亞馬遜5顆星好評推薦★
Good Energy代謝力打造最強好能量
電子書： NT$
385
亞馬遜、紐約時報2024年度暢銷書，引爆話題討論 全球熱銷近百萬本，版權售出逾30國 頭痛、過重、失眠、慢性疲勞、腦霧、三高、不孕、憂鬱......現代人經常出現種種不適，或許還算不上生病，但身體已在發出警訊。 許多人以為，這是年紀大的關係，其實問題出在代謝！
4+2R腸道健康食譜第一次養好菌就上手
電子書： NT$
392
★ 上萬名學員．百位女醫．各界名人權威實證認可的健康飲食法 ★ 廚房小白都能輕易上手的零失敗料理食譜 ★ 139道實做性100%的料理食譜 《增肌減脂：4+2R代謝飲食法》 人氣女醫 王姿允 最新力作 從R2、R3、R4到R5，收錄139道中西式料理。 蛋、豆腐、蔬菜、蕈菇、藻類、肉類、海...
百年早餐史：現代人最重要的晨間革命，可可、咖啡與糖霜編織而成的芬芳記憶 ：現代人最重要的晨間革命，可可、咖啡與糖霜編織而成的芬芳記憶
電子書： NT$
228
從吃早餐的小歷史，到飲食文化塑造現代文明的大歷史 就讓世界甦醒的味道──早餐！縈繞百年的文化美味，喚醒精氣神，滿足文化之欲 法國聖迪耶國際地理節獎、2008年聖德尼獎得主克里斯穹‧葛塔魯提醒我們：每天吃的早餐，早已累積了百年各國文化精萃！
紅茶之書 ：穿越東西方文化與趣味冷知識的紅茶品味指南
出版日期：2023-07-18
電子書： NT$
245
日本紅茶研究第一把交椅、知名飲品「KIRIN午後紅茶」的商品顧問 磯淵猛所寫的「紅茶專門指南」！
香料共和國：從洋茴香到鬱金，打開A-Z的味覺秘語
電子書： NT$
293
香料的意義與人類永遠同在，它們的名字留下了言語的辛香， 呼應了多姿多彩豐富又重要的過往，教人驚喜不已。 從中世紀至今的香料史和廚房烹飪史！ 香料，讓你身心和味蕾都歡欣鼓舞，為你勾勒世界的版圖！
主廚也想知道的美味密技 ：4大工法、22堂實戰課程、40道應用食譜，烹調祕訣都在科學中
電子書： NT$
266
廚房的魔法來自科學，一切都不是祕密！ 為何大鍋煮的紅燒肉好吃？ 冷凍食材如何解凍才能維持鮮度？ 哪一種油可以控制油溫不過火？ 蝦如何烹調才會鮮脆？ 放冰箱的水果為什麼也會壞？ 從豬、牛、魚鮮到蔬菜、豆、米、麵等， 全面解答廚房中的迷思與困惑， 解析料理中的科學原理，找出問題的答案！
怪奇海產店 ：海島子民的海味新指南
電子書： NT$
474
從漁船到漁港，從餐廳到廚房 解密海中的新奇與新鮮，品嘗盤中的趣味與美味 在地、專業、實用、有趣 一部給海島子民的海味新指南，是美食之書也是風土之書 ★每篇末附檢索表，可迅速查閱各種水產特徵、產地區域、可食部位、料理方式
晚點吃也不怕胖的瘦肚減醣湯 ：免精算醣分熱量x美肌纖體食材，瘦身期必備的省時美味湯品！
出版日期：2021-12-28
電子書： NT$
252
//// 天天都能喝‧晚餐超推薦 //// 纖維質x蛋白質一鍋滿足，15分鐘快速上桌 醣量低於40克x熱量低於500大卡，零罪惡感又美味可口 料理零門檻、瘦身期必備，一鍋就能快速完成一餐的瘦肚減醣湯
沒有垃圾的公寓生活 ：小空間的零廢棄習作
電子書： NT$
280
繼「斷捨離」「怦然心動的人生整理術」後，另一種美好生活和自由心靈的練習 全球暢銷書《我家沒垃圾》Zero Waste Home台灣實踐版！中文版譯者的親身實踐 沒有垃圾的婚禮、生產、育兒、葬禮提案⋯⋯零廢棄生活比你想像的更簡單舒適 看作者從日常小事到人生大事，用環保玩轉人生，整個世界都是他們的...
第四波精品咖啡學 ：新產區、新品種、新沖煮法，最全面的咖啡潮流聖經
電子書： NT$
593
咖啡界近5年的巨變幾顛覆過去的50年── 暖化、通膨、供需失衡，導致高豆價時代即將來臨； 抗病又美味的混血品種崛起，高懸60年的金杯萃取理論已老； 科技與氣候的角力、產地的興衰、品種後製的進化、 杯測焙度標準、乃至萃取手法…… 第四波精品咖啡浪潮已成形！ 本書詳細剖析因氣候變遷...
雄合味 ：橫跨百年，包山藏海，高雄120家以人情和手藝慢燉的食飲私味
電子書： NT$
336
《雄合味》以「契合度」為定錨，在《雄好呷》之後，講述120篇全新高雄店家的飲食故事，從起源、遷徙到落地，串聯出更錯綜複雜的高雄身世；從深山寫到大海，擁抱著不同的族群與時代。看看百年以來，人如何對土地持續有愛，在食材面前始終懂得身段柔軟。 這不只是一本精準的在地飲食指南，更以味為引，找出時代...
世界咖啡豆烘焙履歷圖鑑
出版日期：2001-01-18
電子書： NT$
209
一杯好喝咖啡從產豆就決定 衣索比亞、瓜地馬拉、哥斯大黎加、印尼、巴西等 來自世界各國咖啡豆全履歷， 咖啡豆採收、後製處理、烘豆曲線、沖泡原理 咖啡科學的演繹，萃取出層次變化的咖啡香
台灣咖啡萬歲 ：令咖啡大師著迷的台灣8大咖啡產區和54個優質莊園
電子書： NT$
332
【身為咖啡人，不能不知台灣咖啡史】 咖啡界必備聖經《新版咖啡學》作者韓懷宗 見證台灣咖啡躍上國際舞台的重量鉅作！ 這島上，竟有世界級的精品咖啡豆？ 愛咖啡，不能不知台灣百年咖啡史！ 你一定要認識的台灣8大咖啡產區、54個優質莊園，以及令人感動的國際金榜級精品豆
詳細資訊
【咖啡萃取】
烘焙是透過加熱的過程讓咖啡豆中的纖維組織轉化成適合萃取的環境。生豆經由烘焙產生的物理和化學反應，促使多孔組織（物體內部和表面有多個小洞的結構）膨脹，可溶成份隨之增加，香氣化合物開始釋放。烘焙過後的生豆密度會降低，轉變為適合研磨的狀態。
由脂肪質組成的咖啡豆細胞壁充斥著香氣化合物和可溶成份，在研磨後的咖啡豆注入水，顆粒的表面被水團團包圍，促使水溶性固體溶解。這種藉由水在咖啡粉粒中流動來分離咖啡成份的過程，即稱為「萃取」（extraction）。
第三部〈咖啡萃取〉
作者簡介
金世軒
從咖啡加盟店到咖啡學院，從總經理到教育室長，豐富的經驗奠定其成為咖啡專家的基礎。曾任韓國咖啡教育中心（Korea Coffee Education Center, KCEC）首席教育訓練講師及韓國KBC（Korea Barista Championship）營運組長，目前經營負責咖啡相關企業營銷解決方案的LX SOLUTION。
目錄列表
購買說明
根據台灣現行法規，數位內容（ 如電子書、音樂、影片、遊戲、App ）形式之商品，不受「網購服務需提供七日鑑賞期」的限制。為維護您的權益，建議您先使用「試讀」功能後再付款購買。
