石鼎裕 關注
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麴之鍊金術 ：精準操作、科學探索、大膽實驗食材，重新發掘米麴菌等真菌的發酵魔力
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米麴菌號稱「日本國菌」，近年來在世界捲起風潮，以多變不受限的可能性風靡餐廳主廚與廚娘煮夫。麴讓人們重新思考，能不能在家用少一點的時間精力成就美味，不僅無需添加化學產物，也不浪費食材、委屈味覺。 本書結合了美式講求科學的知識體系與日式的注重實用。先追本溯源，爬梳麴的歷史與發展脈絡，再說明麴發酵的原理...
