17世紀之後，豬肉陸續成為全世界主要肉品以來，選擇豬肉的標準都大約相同：以淺紅、肉質結實、紋路清晰為主。而最高級的肉，是瘦肉與脂肪比例恰好，吃起來不澀不油的肉品，其部位約在裡脊，大腿，和排骨。 根據統計，2011年豬肉總消耗量以中國最多。而若以平均每人食用的豬肉，則以捷克第一，其次為台灣、波蘭。此外，生產豬肉最多的地方亦為中國，佔全世界豬肉肉品46%以上。
「美食上菜」系列是廣播金鐘得主陳亭卅多年的廣播生涯中所製播的節目，最為人樂道的當屬「快樂廚房」美食節目。
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出版日期：2023-07-20
電子書： NT$
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詳細資訊
簡介
17世紀之後，豬肉陸續成為全世界主要肉品以來，選擇豬肉的標準都大約相同：以淺紅、肉質結實、紋路清晰為主。而最高級的肉，是瘦肉與脂肪比例恰好，吃起來不澀不油的肉品，其部位約在裡脊，大腿，和排骨。 根據統計，2011年豬肉總消耗量以中國最多。而若以平均每人食用的豬肉，則以捷克第一，其次為台灣、波蘭。此外，生產豬肉最多的地方亦為中國，佔全世界豬肉肉品46%以上。
「美食上菜」系列是廣播金鐘得主陳亭卅多年的廣播生涯中所製播的節目，最為人樂道的當屬「快樂廚房」美食節目。
作者
廣播金鐘得主陳亭卅多年的廣播生涯中所製播的節目，最為人樂道的當屬「快樂廚房」美食節目，食品營養科畢業的陳亭，平時即擅長烹調美食，因此從民國82年起每週六上午9點至10點一小時的節目，陳亭陸續約請多位烹飪老師共同主持，並邀集聽眾參與提供拿手食譜，反應十分熱烈，也促使之後舉辦多場大型烹飪比賽及美食觀摩活動，民國87年起配合警廣節目型態調整，改為快樂廚娘每日一菜。由於「快樂廚房」節目獲得熱烈的迴響，也因而帶動了至今仍然備受歡迎的廣播電視美食節目的風潮。
目錄
01三杯里肌
02大千里肌
03蔥烤排骨
04什錦肉凍
05甜豆香腸
06吉利豬排
07回鍋肉
08百葉結燒肉
09芋頭燒肉
10韭黃肉絲
11油豆腐細粉燒肉
12油麵筋釀肉
13長豆紅燒肉
14青椒釀肉
15南乳扣肉
16洋蔥燜鹹豬腳
17紅燒蹄膀
18茄汁肉丸
19香蒜米醬肉片
20凍肉
21夏威夷水果豬排
22梅子蒸肉餅
23梅菜扣肉
24淡菜燒肉
25荸薺蒸肉餅
26軟煎香肌
27魚香肉絲
28麻辣元蹄凍
29椒麻腰花
30椒鹽里肌
31番茄肉醬
32筍乾扣肉
33蛤蠣釀肉
34過油豬腳
35榨菜蒸里肌
36滷肉
37滷湯
38福菜燜肉末
39酸菜滷大腸
40醋溜丸子
41魷魚燜肉
42燜茄莢
43燜湖肉絲
44糖醋裡肌排
45糖醋排骨
46糖醋豬手
47鍋巴里肌
48鹹魚燒肉
49釀仙菇
50金鉤魷魚絲
51碧玉筍炒臘肉
52茭白肉絲
53時蔬炒肉絲
54客家小炒
55螞蟻上樹
56箭筍炒肉絲
57蒼蠅頭
58泡菜肉末
59金針肉絲
60醃菜炒肉絲
61高麗菜心炒臘肉
62醃羅蔔炒肉末
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